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こんにちは、［からだリセット］料理人の中島芙美枝です。
毎月第一金曜日、表参道のコミュニティサロン「Grenier（グルニエ）」にて、完全予約制で「からだを整えるお弁当の会」を開催中。
自然栽培のお野菜や手作りの発酵調味料をつかって、体調をととのえるお弁当をつくります。
季節が夏から秋へと移り変わり、お野菜にも秋を感じるようになってきました。
秋は蓮根の季節。呼吸気をケアする蓮根を積極的に摂り入れましょう。
9月の「からだを整えるお弁当」メニュー
今月のレシピ
今回ご紹介するのは、蓮根とひじきの酢炒め。
「蓮根とひじき」というと醤油で煮たものが一般的ですが、お酢で味付けするとまた違った楽しみ方ができます。
ポイントは、蓮根を少し焦げ目がつくまで炒めた後に、日本酒で蒸して火をとおすこと。
こうすることで、外はカリッ、中はモチっとした食感になります。
蓮根とひじきの酢炒め
<材料>
・蓮根 一節ほど 100g
・ひじき（乾燥） 5g
・日本酒、お水 25cc くらいずつ
・塩麹 小さじ1
・米酢 大さじ1
・醬油 小さじ1/2
・油 適量
<作り方>
① 蓮根は食べやすい大きさに切る
② フライパンに油をしき、蓮根を焼き目がつくくらいまで炒める
③ 日本酒とお水を回しかけ、ひじきを加え、蓋をして蒸し焼きにする
④ 塩麹、米酢、醤油で味をととのえる
《終了しました》中島さんの【からだを整えるお弁当の会】は、毎月第一金曜日ランチ（11:30～14:30）開催。
 Grenier |
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