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こんにちは、［からだリセット］料理人の中島芙美枝です。
毎月第一金曜日、表参道のコミュニティサロン「Grenier（グルニエ）」にて、完全予約制で「からだを整えるお弁当の会」を開催中。
自然栽培のお野菜や手作りの発酵調味料をつかって、体調をととのえるお弁当をつくります。
夏の名残りを惜しみつつ
だんだんと朝夕が涼しく、秋の始まりを感じるようになりました。
名残惜しい夏野菜はお味噌などと一緒にしっかり火を通していただき、秋仕様に体を整えます。
9月の「からだを整えるお弁当」メニュー
秋の養生
秋は肺を養生する季節と言われています。
呼吸器をケアする代表的なお野菜は蓮根ですが、オクラやつるむらさきなどのネバリも乾燥しがちな喉や肺を潤す効果が。
しっかり火を通していただきます。
塩麹和えにした水前寺菜は地域によって金時草、ハンダマと呼ばれる伝統野菜で夏が旬。
葉の裏が紫色をしており、抗酸化作用のあるポリフェノール、また、ベータカロテンも豊富な緑黄色野菜です。
地域によっては産後の女性によいともされているようです。
旬のお芋
そして、これから旬を迎える長芋。
長芋は生のままだとぬるっとしていますが、オーブンで焼くと外はカリっと、中はほくっとした食感を味わえます。
体に活力を与えてくれる自然薯や山芋には劣りますが、体を温めてくれるお野菜です。
今回は、ハーブ焼きに、そして、味噌玉にはすりおろしたものを混ぜ合わせました。
こうすると、お味噌汁にもコクが出て、お出汁がなくても美味しいお味噌汁になります。
是非試してみてくださいね。
秋分を迎え一気に秋が深まりそうですね。
《終了しました》中島さんの【からだを整えるお弁当の会】は、毎月第一金曜日ランチ（11:30～14:30）開催。
 Grenier
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中島芙美枝
料理家
北海道生まれ。ニューヨーク、東京でのメディア会社勤務を経て、食の道へ。やまと薬膳オオニシ恭子師に食養を学ぶ。
美味しく、楽しく、美しい、「ほんもの」の食を提案する。「atelier MARU」より、自然栽培のお野菜と手作りの調味料を使ったお弁当やケータリング、社食、料理教室、コラムの執筆など活動。毎週火曜日代官山、毎月第一金曜日表参道にてランチを提供。
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